Préparation
éplucher l’oignon, le couper en huit et le déposer dans une casserole avec le romarin et le lait
porter à ébullition à feu doux, retirer du feu et laisser refroidir un peu
filtrer le lait tiède à l’aide d’une passoire, battre le lait avec la crème acidulée et les œufs, saler et poivrer pour relever le plat
saler et poivrer les blancs de poulet, saisir à feu vif de tous les côtés dans une poêle avec de l’huile, couper en tranches
couper les champignons en fines tranches
émincer les oignons nouveaux avec la partie verte
couper la poire en deux, retirer les pépins et la couper en fines tranches dans le sens de la longueur
laver les figues, les sécher et les couper en fines tranches
couper le pain en tranches d’env. 1 cm, le transvaser dans un ramequin beurré avec les autres ingrédients
couper le gorgonzola en dés et les éparpiller par dessus
répartir le mélange à base de lait et d’œufs par dessus puis enfourner (préchauffé, 180 °C chaleur sole-voûte) dans la partie inférieure du four pour env. 25 minutes
(Recette de René Schudel)