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Ingrédients
Pour la moitié inférieure
| 2 c-à-s c-à-s | Huile d'olive Huile d'olive | |
| 1 Pièces Pièce | oignons rouges
oignon rouge (haché) | |
| 3 Pièces Pièce | Gousses d'ail
Gousse d'ail (pressées) | |
| 2 Pièces Pièce | Carottes
Carotte (en dés) | |
| 0,5 Pièces Pièce | céleri-branche céleri-branche | |
| 6 Pièces Pièce | Champignons
Champignon (bruns coupés en quatre) | |
| 1 c-à-s c-à-s | Sel Sel | |
| 1 dl dl | Vin rouge Vin rouge | |
| 250 g g | Petits pois Petits pois | |
| 2 dl dl | Bouillon de légumes Bouillon de légumes | |
| 2 c-à-s c-à-s | Sauce soja Sauce soja | |
| 1 c-à-c c-à-c | Paprika
Paprika (doux) | |
| Poivre Poivre | ||
| 500 g g | Tomates pelées Tomates pelées |
Purée de pommes de terre
| 6 Pièces Pièce | Pomme de terre
Pomme de terre (à chair farineuse, de taille moyenne, épluchées) | |
| 50 g g | Margarine Margarine | |
| 90 g g | Lait d’avoine Lait d’avoine | |
| 1 c-à-s c-à-s | Sel Sel | |
| 1 pincées pincée | Noix de muscade Noix de muscade | |
| 1 pincées pincée | Ciboulette Ciboulette | |
| 1 pincées pincée | Persil Persil | |
| un peu un peu | Huile d'olive Huile d'olive |
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+ Create new shopping listHachis parmentier aux pois verts
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Préparation
Pour la moitié inférieure:
Faire tremper les pois cassés verts toute une nuit.
Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de carotte et les champignons et faire revenir le tout. Ajouter le poireau et le céleri-branche, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Mouiller avec le vin rouge, puis laisser réduire.
Rajouter les pois verts et affiner avec le bouillon de légumes, la sauce soja, une feuille de laurier et du paprika. Faire mijoter à feu moyen pendant env. 15 minutes. Réduire les tomates pelées en purée, les ajouter, rincer avec un peu d’eau, ajouter et faire cuire à feu moyen pendant env. 20 minutes.
Affiner avec des herbes aromatiques fraîches (marjolaine, origan, persil, romarin).
Purée de pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les réduire en purée. Légèrement chauffer la margarine et le lait d’avoine (ne pas faire bouillir) et ajouter. Assaisonner avec du sel et de la muscade, arroser avec un peu d’huile d’olive.
Répartir la «farce aux pois verts» uniformément dans un plat à gratin. Recouvrir avec la purée de pommes de terre chaude et arroser d’huile d’olive et d’un peu de sel, puis affiner avec le zeste de citron. Enfourner à 180°C pour 15 minutes.
Avant de servir, garnir avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques fraîches.
(Recette de Fabian Zbinden)
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