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Huîtres gratinées au champagne

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Ingrédients

1 Pain Pain
(sans croûte)
0,5 bouquet bouquet Persil Persil
30 g g Beurre Beurre
1 Carottes Carotte
(petit)
1 Poireaux Poireau
(petite tige)
1 kg kg Huîtres Huître
(12 pièces)
0,5 Champagne Champagne
2 c-à-s c-à-s Crème fraîche Crème fraîche
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir

Huîtres gratinées au champagne

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30 min
(4)

Préparation

  • découper le pain de mie en petits dés, puisle hacher finement avec le persil, ajouter lebeurre fondu, saler et poivrer
  • éplucher les carottes et les tailleren brunoise
  • couper le poireau en deux dans la longueur etle tailler en julienne
  • ouvrir les huîtres: les poser sur un torchonvaisselle, côté bombé vers le bas
  • à l’arrièrede l’huître, introduire avec précaution lapointe d’un couteau à huîtres entre les deuxcoquilles en faisant un mouvement de levier
  • faire des allers-retours avec la lame poursectionner le muscle adducteur de l’huître etpasser le couteau entre les deux coquilles
  • soulever la coquille supérieure et la retirerdélicatement
  • prélever les huîtres à l’aide d’une cuillère etpasser leur eau au chinois pour la récupérerdans une petite poêle plate puis ajouter lechampagne
  • pocher les huîtres dans ce liquide pendant1-2 minutes à feu doux, les retirer et bienfaire égoutter
  • ajouter le poireau et les carottes dans leliquide et faire cuire 2-3 minutes
  • incorporer la crème fraîche, saler et poivrer
  • répartir du gros sel sur une plaque de four ety déposer les coquilles d’huîtres
  • déposer une petite cuillerée de légumesdans chaque coquille, ajouter une huître etsaupoudrer du mélange pain-persil
  • gratiner au four préchauffé pendantenv. 2 minutes
  • servir les huîtres accompagnées dechampagne

Astuce:

  • Servir les huîtres crues. Pourcela, les ouvrir et retirer leséventuels éclats de coquille,arroser d’un trait de jus decitron et saupoudrer de sel àconvenance.

(Recette de René Schudel)