Préparation
découper le pain de mie en petits dés, puisle hacher finement avec le persil, ajouter lebeurre fondu, saler et poivrer
éplucher les carottes et les tailleren brunoise
couper le poireau en deux dans la longueur etle tailler en julienne
ouvrir les huîtres: les poser sur un torchonvaisselle, côté bombé vers le bas
à l’arrièrede l’huître, introduire avec précaution lapointe d’un couteau à huîtres entre les deuxcoquilles en faisant un mouvement de levier
faire des allers-retours avec la lame poursectionner le muscle adducteur de l’huître etpasser le couteau entre les deux coquilles
soulever la coquille supérieure et la retirerdélicatement
prélever les huîtres à l’aide d’une cuillère etpasser leur eau au chinois pour la récupérerdans une petite poêle plate puis ajouter lechampagne
pocher les huîtres dans ce liquide pendant1-2 minutes à feu doux, les retirer et bienfaire égoutter
ajouter le poireau et les carottes dans leliquide et faire cuire 2-3 minutes
incorporer la crème fraîche, saler et poivrer
répartir du gros sel sur une plaque de four ety déposer les coquilles d’huîtres
déposer une petite cuillerée de légumesdans chaque coquille, ajouter une huître etsaupoudrer du mélange pain-persil
gratiner au four préchauffé pendantenv. 2 minutes
servir les huîtres accompagnées dechampagne
Astuce:
Servir les huîtres crues. Pourcela, les ouvrir et retirer leséventuels éclats de coquille,arroser d’un trait de jus decitron et saupoudrer de sel àconvenance.
(Recette de René Schudel)