Huîtres gratinées au champagne

• découper le pain de mie en petits dés, puisle hacher finement avec le persil, ajouter lebeurre fondu, saler et poivrer
• éplucher les carottes et les tailleren brunoise
• couper le poireau en deux dans la longueur etle tailler en julienne
• ouvrir les huîtres: les poser sur un torchonvaisselle, côté bombé vers le bas
• à l’arrièrede l’huître, introduire avec précaution lapointe d’un couteau à huîtres entre les deuxcoquilles en faisant un mouvement de levier
• faire des allers-retours avec la lame poursectionner le muscle adducteur de l’huître etpasser le couteau entre les deux coquilles
• soulever la coquille supérieure et la retirerdélicatement
• prélever les huîtres à l’aide d’une cuillère etpasser leur eau au chinois pour la récupérerdans une petite poêle plate puis ajouter lechampagne
• pocher les huîtres dans ce liquide pendant1-2 minutes à feu doux, les retirer et bienfaire égoutter
• ajouter le poireau et les carottes dans leliquide et faire cuire 2-3 minutes
• incorporer la crème fraîche, saler et poivrer
• répartir du gros sel sur une plaque de four ety déposer les coquilles d’huîtres
• déposer une petite cuillerée de légumesdans chaque coquille, ajouter une huître etsaupoudrer du mélange pain-persil
• gratiner au four préchauffé pendantenv. 2 minutes
• servir les huîtres accompagnées dechampagne

Astuce:

• Servir les huîtres crues. Pourcela, les ouvrir et retirer leséventuels éclats de coquille,arroser d’un trait de jus decitron et saupoudrer de sel àconvenance.

(Recette de René Schudel)