Jambon en pâte à la bière et au miel, moutarde aux quetsches

• dans une grande jatte, mélanger les deux farines et le sel
• délayer la levure avec le miel et la bière
• l’ajouter à la farine, mélanger et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse
• laisser lever couvert d’un torchon propre pendant env. 1heure à température ambiante de sorte que la pâte double de volume
• badigeonner le jambon cuit de moutarde
• sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle d’1cm d’épaisseur
• prélever un morceau de pâte dans chaque coin (servira à la décoration)
• déposer le jambon au centre du rectangle et rabattre la pâte sur le jambon
• le déposer la tête en bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
• décorer avec les restes de pâte
• faire cuire au four préchauffé (200°C) sur le niveau du bas pendant env. 1heure
• dans une poêle, porter à ébullition les quetsches avec le vin rouge, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter à feu moyen env. 10minutes
• réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporer à la moutarde

Conseil:

• Remplacer la noix de jambon par un morceau de palette ou du jambon en filet
• Servir le jambon accompagné d’une salade de pommes de terre

(Recette de René Schudel)