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Ingrédients
| 250 g g | Farine de blé Farine de blé | ||
| 250 g g | Farine semi-complète Farine semi-complète | ||
| 1,5 c-à-c c-à-c | Sel Sel | ||
| 20 g g | Levure
Levure (émiettée) | ||
| 3 c-à-s c-à-s | Miel
Miel (liquide) | ||
| 3,3 dl dl | Bière Bière | ||
| 1 | Noix de jambon extra-fine
Noix de jambon extra-fine (cuite selon les instructions sur l’emballage) | ||
| 2 c-à-s c-à-s | Moutarde
Moutarde (Dijon) | ||
| 100 g g | Prunes
Prune rouge (congelées) | ||
| 2 c-à-s c-à-s | Vin rouge Vin rouge | ||
| 2 c-à-s c-à-s | Vinaigre balsamique blanc Vinaigre balsamique blanc | ||
| 1 c-à-c c-à-c | Sucre cristallisé Sucre cristallisé | ||
| 100 g g | Moutarde Moutarde |
Jambon en pâte à la bière et au miel, moutarde aux quetsches
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2:15 h
(5)
Préparation
- dans une grande jatte, mélanger les deux farines et le sel
- délayer la levure avec le miel et la bière
- l’ajouter à la farine, mélanger et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- laisser lever couvert d’un torchon propre pendant env. 1heure à température ambiante de sorte que la pâte double de volume
- badigeonner le jambon cuit de moutarde
- sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle d’1cm d’épaisseur
- prélever un morceau de pâte dans chaque coin (servira à la décoration)
- déposer le jambon au centre du rectangle et rabattre la pâte sur le jambon
- le déposer la tête en bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
- décorer avec les restes de pâte
- faire cuire au four préchauffé (200°C) sur le niveau du bas pendant env. 1heure
- dans une poêle, porter à ébullition les quetsches avec le vin rouge, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter à feu moyen env. 10minutes
- réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporer à la moutarde
Conseil:
- remplacer la noix de jambon par un morceau de palette ou du jambon en filet
- servir le jambon accompagné d’une salade de pommes de terre
(Recette de René Schudel)
Diète
Grosse12,5
g
Hydrates de carbone94,1
g
Protéines54,6
g
kCal724
Kilojoule3034
