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Jambon en pâte à la bière et au miel, moutarde aux quetsches

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Ingrédients

250 g g Farine de blé Farine de blé
250 g g Farine semi-complète Farine semi-complète
1,5 c-à-c c-à-c Sel Sel
20 g g Levure Levure
(émiettée)
3 c-à-s c-à-s Miel Miel
(liquide)
3,3 dl dl Bière Bière
1 Noix de jambon extra-fine Noix de jambon extra-fine
(cuite selon les instructions sur l’emballage)
2 c-à-s c-à-s Moutarde Moutarde
(Dijon)
100 g g Prunes Prune rouge
(congelées)
2 c-à-s c-à-s Vin rouge Vin rouge
2 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique blanc Vinaigre balsamique blanc
1 c-à-c c-à-c Sucre cristallisé Sucre cristallisé
100 g g Moutarde Moutarde

Jambon en pâte à la bière et au miel, moutarde aux quetsches

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2:15 h
(18)

Préparation

  • dans une grande jatte, mélanger les deux farines et le sel
  • délayer la levure avec le miel et la bière
  • l’ajouter à la farine, mélanger et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • laisser lever couvert d’un torchon propre pendant env. 1heure à température ambiante de sorte que la pâte double de volume
  • badigeonner le jambon cuit de moutarde
  • sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle d’1cm d’épaisseur
  • prélever un morceau de pâte dans chaque coin (servira à la décoration)
  • déposer le jambon au centre du rectangle et rabattre la pâte sur le jambon
  • le déposer la tête en bas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
  • décorer avec les restes de pâte
  • faire cuire au four préchauffé (200°C) sur le niveau du bas pendant env. 1heure
  • dans une poêle, porter à ébullition les quetsches avec le vin rouge, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter à feu moyen env. 10minutes
  • réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporer à la moutarde

Conseil:

  • remplacer la noix de jambon par un morceau de palette ou du jambon en filet
  • servir le jambon accompagné d’une salade de pommes de terre

(Recette de René Schudel)

Valeurs nutritives

Graisses12,5 g Glucides94,1 g Protéines54,6 g kcal724 kJ3034