Préparation
- Épépiner la citrouille (p. ex. Hokkaido), couper finement et passer à l’extracteur de jus à vitesse élevée.
- Porter à ébullition le jus de citrouille dans une casserole, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
- Passer le jus de citrouille à la passoire fine dans un saladier, disposer sur un bain d’eau glacée. Sucrer à volonté et laisser refroidir env. 5 minutes en mélangeant de temps à autre.
- Utiliser immédiatement le sirop ou verser dans une bouteille hermétique (se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine).
- Réchauffer le lait et faire mousser.
- Verser le sirop de citrouille dans une tasse et verser le lait en mousse.
- Saupoudrer d’épice pour pain d’épice et servir immédiatement. Conseil:
- Pour extraire le jus sans extracteur de jus: verser les morceaux de citrouille coupés finement dans un mixeur puissant et mixer pendant env. 1 minute jusqu’à obtenir une consistance de purée. Verser la purée dans une étamine au-dessus d’un saladier et bien presser.