Préparation
laver les lentilles et bien les égoutter
éplucher l’échalote, l’ail et le gingembre, puis hacher le tout finement
faire chauffer la moitié de l’huile de coco dans une casserole, ajouter l’échalote, l’ail et le gingembre et faire revenir à feu moyen env. 2 minutes
ajouter les épices et poursuivre la cuisson
ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et incorporer les lentilles
couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes en ajoutant du bouillon de légumes si besoin
découper le tofu en dés
faire chauffer le reste d’huile de coco, ajouter le tofu, saupoudrer de paprika et faire dorer à feu vif pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant
saler et poivrer
mixer deux tiers des épinards avec le lait de coco, ajouter le tout aux lentilles et laisser réchauffer
assaisonner avec le zeste et le jus de citron, saler et poivrer, puis ajouter le reste d’épinards
parsemer de dés de tofu et servir
(Recette de René Schudel)
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