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Lentilles aux épinards et au tofu
Veganuary

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Ingrédients

200 g g Lentilles Lentilles
(verte)
1 Échalotes Échalote
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
20 g g Racines de gingembre Racine de gingembre
2 c-à-s c-à-s Huile de coco Huile de coco
2 c-à-c c-à-c Curcuma Curcuma
1 c-à-c c-à-c Carvi Carvi
600 ml ml Bouillon de légumes Bouillon de légumes
200 g g Tofu Tofu
(tofu nature bio)
1 c-à-c c-à-c Paprika en poudre Paprika en poudre
Sel Sel
Poivre Poivre
200 g g Jeunes pousses d'épinards Jeunes pousses d'épinards
(lavées et bien égouttées)
250 ml ml Lait de coco Lait de coco
0,5 Citrons Citron
(zeste et jus)

Lentilles aux épinards et au tofu

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25 min
(18)

Préparation

  • laver les lentilles et bien les égoutter
  • éplucher l’échalote, l’ail et le gingembre, puis hacher le tout finement
  • faire chauffer la moitié de l’huile de coco dans une casserole, ajouter l’échalote, l’ail et le gingembre et faire revenir à feu moyen env. 2 minutes
  • ajouter les épices et poursuivre la cuisson
  • ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et incorporer les lentilles
  • couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes en ajoutant du bouillon de légumes si besoin
  • découper le tofu en dés
  • faire chauffer le reste d’huile de coco, ajouter le tofu, saupoudrer de paprika et faire dorer à feu vif pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant
  • saler et poivrer
  • mixer deux tiers des épinards avec le lait de coco, ajouter le tout aux lentilles et laisser réchauffer
  • assaisonner avec le zeste et le jus de citron, saler et poivrer, puis ajouter le reste d’épinards
  • parsemer de dés de tofu et servir

(Recette de René Schudel)

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