Préparation
rincer abondamment les moules à l’eau froide, éliminer les moules qui ne se referment pas et les jeter
éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement
laver le bulbe de fenouil, retirer la partie verte et la réserver
couper le fenouil en quatre dans le sens de la longueur puis le découper en très fines tranches dans le sens de la largeur
faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail et les faire suer
ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson
déglacer avec le vin, ajouter le safran et la crème fraîche, saler et poivrer
ajouter les moules à la préparation et les faire cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes à couvert
agiter la casserole de temps en temps
hacher finement la partie verte du fenouil et la parsemer sur les moules avant de servir
(Recette de René Schudel)