Préparation
- casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie
- battre la crème entière en chantilly ferme et mélanger les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le sucre soit dissous
- mélanger le chocolat fondu au mélange oeufs-sucre
- ajouter la crème fouettée et réserver au frais
- éplucher les mandarines et disposer les quartiers dans de l’eau froide
- après 10 minutes, retirer les filaments blancs restants avec un couteau
- faire mariner les quartiers dans le jus de citron et le sucre glace et dresser
- disposer les pistaches sur la salade de mandarines et décorer la mousse au chocolat avec les éclats de chocolat
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