Préparation
pendant une heure, faire cuire la noix de jambon sans en ôter l’emballage dans de l’eau chaude mais non bouillante
laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter
presser le citron et faire cuire à feu doux le jus, les quetsches et le sucre dans une poêle pendant env. 10 minutes
réduire les quetsches en purée et laisser refroidir
incorporer la moutarde à la purée
découper la noix de jambon en tranches et servir avec la moutarde
Conseil:
servir avec des pommes de terre au four au romarin
(Recette de René Schudel)