Préparation
écaler les œufs et les placer dans un récipient àbords hauts porter le jus de betterave avec le vinaigre àébullition, laisser frémir 5 min, puis laisser tiédir recouvrir les œufs avec cette préparation, puis laisser reposer pendant 60 min
sortir les œufs, bien les égoutter
ensuite, les couper en deux et retirer le jaune à l’aide d’une cuillère
mettre les jaunes d’œuf, la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde dans un récipient
bien écraser le tout à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant
saler et poivrer, puis refarcir les blancs d’œuf avec cette préparation àl’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère
faire chauffer l’huile dans une poêle, arroser les crevettes avec le jus de citron vert, puis les faire cuire dans l’huile chaude pendant 2-3 min en les retournant de temps en temps répartir les crevettes sur les œufs, et ajouter une pincée de sel avant de servir
(Recette de René Schudel)
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