Préparation
Passer les pommes de terre au presse-purée dans un jatte.
Mélanger la farine et la poudre à lever. Hacher les fruits à coque, les ajouter aux pommes de terre avec la farine et les herbes aromatiques et bien mélanger. Battre les œufs et le lait, les ajouter à la préparation, saler et poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre env. 2c. à s. de pâte par pancake et faire dorer des deux côtés à feu moyen.
Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers, les épépiner et les tailler en très petits dés. Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper le piment en deux dans la longueur, l'épépiner et le hacher finement. Émulsionner le jus de citron, le miel et l’huile, verser sur les autres ingrédients, saler et poivrer puis mélanger.
Conseil gourmand...
Avant de les hacher, faire griller les fruits à coque à sec dans une poêle.
Au lieu de la sauce aux pommes, servir les pancakes avec de la compote pomme-carottes ou de la confiture piment-framboises.