• faire cuire les pâtes à l’épeautre selon les instructions figurant sur l’emballage dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, bien les égoutter et garder 3c. à s.d’eau de cuisson des pâtes
• couper le fenouil en deux verticalement, puis en fines lamelles
• râper grossièrement les courgettes avec la râpe à légumes
• éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail
• faire griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, réserver
• faire frire brièvement les lardons, puis les mettre de côté
• faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les échalotes et l’ail et les faire revenir brièvement
• ajouter des lamelles de fenouil et faire frire pendant 4-5 minutes
• ajouter les courgettes, poursuivre brièvement la cuisson et déglacer avec la moitié du gin et du bouillon de légumes
• ajouter la crème, le zeste de citron et les lardons, porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5minutes
• assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, du sucre, du jus de citron et le reste du gin
• ajouter les pâtes avec les 3c. à s. d’eau de cuisson aux légumes et bien mélanger
• dresser dans des assiettes et parsemer d’amandes effilées et de parmesan

Conseil:

• garnir les pâtes avec les feuilles de fenouil

(Recette de René Schudel)

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