Petits pains au saumon avec un oeuf poché

• couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et l’écraser à l’aide d’une fourchette
• épépiner le piment et le hacher finement avant de l’ajouter à l’avocat
• mélanger le jus de citron à l’avocat, saler et poivrer
• couper les petits pains en deux à l’horizontale, les tartiner de beurre et les faire griller brièvement dans une poêle chaude
• tartiner la crème d’avocat sur les petits pains et les garnir de saumon
• poter à ébullition le mélange eau/vinaigre, puis réduire le feu
• pocher les oeufs, bien les égoutter et les déposer sur les petits pains
• donner quelques tours de moulin à poivre et aromatiser à convenance avec un peu d’huile à la truffe

Conseil:

• Casser les oeufs séparément dans une tasse pour les «faire glisser» délicatement dans l’eau frémissante. Les faire pocher environ 4 minutes au seuil du point d’ébullition.Ne pas pocher plus de 4 oeufs en même temps. Retirer les oeufs de l’eau avec une écumoire et bien les égoutter

(Recette de René Schudel)