Polenta crémeuse au fromage avec bimi et champignons

• porter à ébullition 600 ml de bouillon de légumes dans la casserole et assaisonner avec du sel et du poivre
• en attendant, nettoyer au besoin les champignons avec du papier absorbant et, selon la taille, les couper en quatre ou en huit
• laver le bimi et couper les bouts inférieurs des tiges
• chauffer la poêle à feu moyen à vif sans graisse et y faire griller les noix pendant env. 4 à 5 min, jusqu’à ce que leur odeur se dégage
• en attendant, verser la polenta dans le bouillon chaud et la faire cuire à petit feu pendant env. 10 à 12 min en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (si nécessaire, éteindre la plaque)
• verser les noix sur une planche à découper et les hacher grossièrement
• chauffer à feu moyen 1 cs d’huile dans la poêle et y faire revenir le bimi pendant env. 2 min
• assaisonner avec du sel et du poivre, rajouter 5 cs d’eau, couvrir et continuer la cuisson à petit feu pendant env. 3 min
• pendant ce temps, laver la ciboulette, l’égoutter, puis la couper en fines rondelles
• mettre ensuite le bimi sur une assiette
• nettoyer la poêle et y chauffer de nouveau 1 cs d’huile à feu vif
• y faire revenir les champignons de tous les côtés, pour env. 3 min, puis saler et poivrer
• mélanger entretemps la moitié du Grana Padano à la polenta et rajouter éventuellement du sel et du poivre (à volonté, mettre un peu plus de fromage dans la polenta)
• mettre le bimi encore une fois brièvement dans la poêle des champignons pour le réchauffer
• dresser la polenta sur des assiettes, y répartir le bimi et les champignons, garnir avec la ciboulette, les noix et le reste du Grana Padano, puis servir

(Recette de René Schudel)