Préparation
préchauffer le barbecue
à l’aide d’un couteau pointu, séparer les grains de maïs des épis
laver le poivron, le couper en deux, ôter les pépins et le couper en petits dés
laver le persil, l’égoutter et le hacher grossièrement
mélanger le maïs, le poivron et le persil et assaisonner avec le sel et le poivre
placer les tortillas les unes à côté des autres et répartir uniformément le mélange de légumes et le fromage sur la moitié de chacune d’elles
replier les tortillas et les presser fermement
faire griller les quesadillas à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les retournant une fois
pour le guacamole: couper les avocats en deux et retirer le noyau
prélever la chair avec une cuillère et l’écraser grossièrement
bien mélanger avec les ingrédients restants et assaisonner avec le sel et le poivre
(Recette de René Schudel)