Préparation
faire chauffer l’huile dans une poêle
ajouter quelques feuilles de roquette dans l’huile chaude et les faire frire pendant env. 30 secondes
les extraire à l’aide de l’écumoire et laisser égoutter sur du papier de cuisine
faire cuire les raviolis pendant env. 5minutes dans de l’eau chaude salée, égoutter et récupérer une tasse d’eau de cuisson
hacher grossièrement les noisettes et les faire revenir dans une poêle pour qu’elles prennent une teinte dorée
réaliser un beurre noisette dans une poêle, y ajouter les noisettes et assaisonner d’un peu de jus de citron, de sel et de poivre
ajouter au mélange les raviolis avec un peu d’eau de cuisson et les faire revenir brièvement
disposer les raviolis sur l’assiette, réaliser des copeaux de parmesan à ajouter par dessus, garnir de la roquette frite et ajouter quelques zestes de citron
(Recette de René Schudel)