Préparation
dans la 1ère casserole, porter à ébullition 650 ml de bouillon de légumes
éplucher l’échalote puis la couper en petits dés
éplucher les betteraves rouges (éventuellement avec des gants jetables) et les couper en dés d’env. 1 cm
dans la 2e casserole, faire chauffer à feu moyen 1 cs de beurre
y faire suer l’échalote et env. la moitié des dés de betterave pendant env. 2 min
rajouter le riz
dès que le riz commence à s'attacher au fond, mouiller avec 100 ml de vin blanc, laisser réduire le tout et recouvrir d’une bonne portion de bouillon
cuire le risotto à petit feu env. 18 à 20 min en remuant régulièrement
rajouter régulièrement du bouillon afin que le riz soit toujours légèrement recouvert
entretemps, chauffer la poêle à feu moyen à vif sans graisse
hacher grossièrement les noix et faire caraméliser dans la poêle en ajoutant 1 cs de sucre
dès que les noix changent de couleur, ajouter 1 pincée de sel et laisser refroidir sur une planche à découper
ne pas nettoyer la poêle et y chauffer à feu moyen 1 cs d’huile
y faire revenir le reste des dés de betterave pendant env. 3 min, puis mouiller avec env. 50 ml de bouillon et continuer la cuisson à petit feu, sous couvercle, pour env. 6 min
puis retirer le couvercle, ajouter 1 cs de beurre et laisser s’évaporer le liquide
saler et poivrer les dés de betterave
laver la ciboulette, l’égoutter puis la couper en fines rondelles
assaisonner le cottage cheese avec env. la moitié de la ciboulette, du sel et du poivre
assaisonner le risotto avec du sel et du poivre
dresser le risotto sur des assiettes, garnir avec le cottage cheese, les dés de betterave, les noix caramélisées et le reste de la ciboulette puis servir
(Recette de RenéSchudel)