Préparation
éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement
éplucher la Luganighe, puis la découper en dés
hacher finement les herbes aromatiques
laver le citron à l’eau chaude, prélever du zeste, puis enlever le reste de l’écorce avec un couteau tranchant (y compris la peau blanche), découper en quartier, puis couper les quartier en deux
faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer l’oignon avec l’ail
ajouter le riz, faire revenir brièvement et déglacer au vin blanc
incorporer les herbes
ajouter progressivement le bouillon chaud de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide
dès que le riz est suffisamment cuit (après env. 20 minutes), retirer la poêle du feu, incorporer le mascarpone et le parmesan, mélanger
ajouter le zeste de citron, les quartiers de citron et la Grappa, et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre
pendant que le risotto cuit, éplucher la Luganighe, la couper en petits morceaux et la faire revenir à feu vif env. 10 minutes dans une poêle chaude
dresser le risotto dans des assiettes, parsemer de Luganighe et servir immédiatement
(Recette de René Schudel)