Préparation
faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets
réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau
ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre
peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés
faire cuire le bouillon dans une casserole
chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail
ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min
déglacer au vin blanc et laisser réduire
verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide
faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu
retirer le risotto du feu
incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano
assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile
répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil
rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto
(Recette de René Schudel)