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Risotto aux anchois et à l'huile de persil

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Ingrédients

2 Filets de thon Filet de thon
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
1 Piments forts Piment fort
2 Oignons nouveaux Oignon nouveau
1 Courgette Courgette
300 g g Citrons Citron
Tomates cerises Tomate cerise
Huile d'olive Huile d'olive
un peu un peu Thym Thym
2 c-à-s c-à-s Sucre cristallisé Sucre cristallisé

Risotto aux anchois et à l'huile de persil

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25 min
(4)

Préparation

  • faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets
  • réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau
  • ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre
  • peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés
  • faire cuire le bouillon dans une casserole
  • chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail
  • ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min
  • déglacer au vin blanc et laisser réduire
  • verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide
  • faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu
  • retirer le risotto du feu
  • incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano
  • assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
  • pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile
  • répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil
  • rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto

(Recette de René Schudel)

Valeurs nutritives

Graisses22 g Glucides19 g Protéines120 g kcal1006 kJ4205