Risotto aux anchois et à l'huile de persil

• faire égoutter les anchois dans une passoire, réserver 4 filets
• réduire le reste des filets en purée avec 1-2 c. à s. d’eau
• ajouter du zeste et un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sucre
• peler les oignons et l’ail et les tailler en petits dés
• faire cuire le bouillon dans une casserole
• chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et l’ail
• ajouter le riz et faire revenir pendant 1 min
• déglacer au vin blanc et laisser réduire
• verser du bouillon chaud sur le riz pour qu’il soit tout juste recouvert de liquide
• faire cuire pendant env. 18-20 min en remuant constamment et en ajoutant du bouillon peu à peu
• retirer le risotto du feu
• incorporer le mascarpone, le beurre et le Grana Padano
• assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre
• pour l’huile au persil, réduire en purée le persil avec l’huile
• répartir le risotto sur les assiettes, garnir d’un peu de préparation aux anchois et au citron et ajouter quelques gouttes d’huile au persil
• rouler les anchois restants et en déposer un par assiette sur le risotto

(Recette de René Schudel)