Préparation
Dans la petite casserole, porter à ébullition 500 ml de bouillon. Éplucher l’échalote, puis la couper en petits dés. Laver les asperges, puis couper les pieds sur env. 2 à 3 cm. Couper les pointes des asperges sur env. 6 cm et les mettre de côté. Couper le reste des morceaux d’asperges en tranches fines et biseautées d’env. 5 mm.
Faire chauffer à feu moyen 1 cs d’huile dans la casserole moyenne. Y faire revenir les dés d’échalote et les tranches d’asperges pendant env. 2 min. Ajouter ensuite le riz pour risotto et poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Dès que le riz commence à attacher au fond, mouiller avec du vin blanc, laisser
réduire et recouvrir avec un peu de bouillon.
Saler légèrement le risotto, puis le laisser mijoter env. 20 min à petit feu en remuant régulièrement. Rajouter de temps en temps un peu de bouillon afin que le riz soit toujours légèrement recouvert.
Faire dorer les graines de tournesol à la poêle à feu moyen sans matière grasse env. 3 min. Saupoudrer de 1 cc de sucre, dorer encore env. 1 min, puis saler et laisser refroidir dans le petit saladier.
Chauffer à nouveau 1 cs d’huile à feu moyen dans la poêle déjà utilisée. Ajouter les pointes d’asperges préparées et poursuivre la cuisson pendant env. 4 min. Ensuite, saler et poivrer.
Peu avant la fin de la cuisson, mélanger le Grana Padano au risotto d’asperges, puis saler et poivrer. Dresser le risotto d’asperges avec les pointes d’asperges cuites dans des assiettes creuses, garnir de graines de tournesol caramélisées et servir.
(Recette de René Schudel)