Préparation
préchauffer le four à 160°C
hacher finement les pruneaux et les passer au mixeur avec le gingembre, les clous de girofle et la cannelle en poudre
dans la longueur, réaliser au couteau trois entailles dans la couenne du filet de porc
attention à ne pas abîmer la viande pendant l’opération
garnir les entailles de la préparation aux pruneaux
placer les tranches de lard côte à côte
répartir les feuilles de romarin au centre et installer ensuite le rôti sur le lard, entailles vers le bas
enrouler de manière régulière les tranches de lard sur le rôti et presser légèrement
fixer le tout à l’aide de ficelle pour rôti
faire chauffer de l’huile végétale dans une casserole passant au four et faire revenir la viande sur toutes ses faces pour qu’elle prenne une belle couleur brun-doré
déglacer au vin rouge et ajouter l’eau
placer le couvercle et faire cuire au four à 160 degrés pendant env. 45 minutes
laisser refroidir la viande pendant env. 10 minutes avant de la découper, et réserver le jus de cuisson
entre temps, détailler les choux de Bruxelles et les faire suer dans une poêle avec du beurre
saler et poivrer
déglacer au jus d'orange
découper le rôti aux tranches de lard et servir accompagné de jus de cuisson et de choux de Bruxelles