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Ingrédients
| 12 tranches tranche | Lard Lard | |
| 800 g g | Filets de porc Filet de porc | |
| 500 g g | Choux de Bruxelles Choux de Bruxelles | |
| 200 g g | Pruneaux séchées Pruneaux séchées | |
| 1 c-à-c c-à-c | Racines de gingembre
Racine de gingembre (moulu) | |
| 0,5 c-à-c c-à-c | Clous de girofle
Clou de girofle (moulu) | |
| 0,5 c-à-c c-à-c | Cannelle moulue
Cannelle moulue (moulu) | |
| 2 brins brin | Romarin Romarin | |
| 100 ml ml | Vin rouge Vin rouge | |
| 100 ml ml | Eau Eau | |
| 10 g g | Beurre
Beurre (non salé) | |
| 100 ml ml | Jus d'orange Jus d'orange | |
| Sel Sel | ||
| Poivre noir Poivre noir | ||
| Huile
Huile (pour frire) |
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+ Create new shopping listRôti de porc aux pruneaux enroulé de lard sur un lit de choux de Bruxelles
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Préparation
- préchauffer le four à 160°C
- hacher finement les pruneaux et les passer au mixeur avec le gingembre, les clous de girofle et la cannelle en poudre
- dans la longueur, réaliser au couteau trois entailles dans la couenne du filet de porc
- attention à ne pas abîmer la viande pendant l’opération
- garnir les entailles de la préparation aux pruneaux
- placer les tranches de lard côte à côte
- répartir les feuilles de romarin au centre et installer ensuite le rôti sur le lard, entailles vers le bas
- enrouler de manière régulière les tranches de lard sur le rôti et presser légèrement
- fixer le tout à l’aide de ficelle pour rôti
- faire chauffer de l’huile végétale dans une casserole passant au four et faire revenir la viande sur toutes ses faces pour qu’elle prenne une belle couleur brun-doré
- déglacer au vin rouge et ajouter l’eau
- placer le couvercle et faire cuire au four à 160 degrés pendant env. 45 minutes
- laisser refroidir la viande pendant env. 10 minutes avant de la découper, et réserver le jus de cuisson
- entre temps, détailler les choux de Bruxelles et les faire suer dans une poêle avec du beurre
- saler et poivrer
- déglacer au jus d'orange
- découper le rôti aux tranches de lard et servir accompagné de jus de cuisson et de choux de Bruxelles
