Préparation
sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation
porter brièvement à ébullition le vinaigre, le miel et l’eau, puis retirer du feu
laver la menthe, l’égoutter, l’effeuiller, ajouter les feuilles à la préparation et laisser refroidir
assaisonner avec quelques traits de citron, 1pincée de sel et du poivre, puis réduire en purée fine
pour la vinaigrette, mélanger 2c. à s. de sauce à la menthe avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron et la moutarde, saler et poivrer
saisir la viande dans une poêle légèrement huilée pendant env. 4minutes de chaque côté
la laisser reposer un instant avant de la découper en tranches en diagonale
mélanger la salade et la vinaigrette, puis dresser sur les assiettes
garnir de tranches de viande, saler légèrement et arroser de sauce à la menthe
(Recette de René Schudel)