Préparation
passer tous les ingrédients sauf l’huile et le bouillonau mixeur jusqu’à obtenir un mélange fin
incorporer ensuite l’huile à la sauce en un léger filet
diluer le tout avec le bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée
couper les filets de poulet en lamelles du diamètre d’un doigt et les faire revenir à la poêle
couper le lard en fi nes tranches et les faire revenir rapidement à la poêle jusqu’à ce qu’elles croustillent
couper la salade en huit parts égales et la répartir sur 4 assiettes
verser la sauce sur la salade, puis y déposer le poulet et le lard chauds
(Recette de René Schudel)