Préparation
Laver les bulbes de fenouil, retirer la partie verte et la réserver. Couper le fenouil en deux dans la longueur et le tailler en très fines lamelles à la mandoline ou avec un couteau tranchant.
Couper le fruit de la passion en deux et récupérer la pulpe dans une jatte. Ajouter le fenouil et bien mélanger.
Éplucher la mangue, la tailler en petits dés et l’ajouter au fenouil. Poursuivre avec le zeste de citron et env. 2c. à s. de jus. Terminer par l’huile d'olive et bien mélanger.
Selon les goûts, couper un piment frais en deux, l’épépiner et le tailler en fines lamelles avant de l’incorporer à la salade. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
