Sandwich au carrelet

• couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair délicatement à l’aide d’une cuillère
• ecraser une moitié de l’avocat à la fourchette
• assaisonner avec l’ail écrasé, le jus de citron, du sel et du poivre
• découper la deuxième moitié de l’avocat en petits quartiers
• laver la figue et la découper en quartiers
• rincer le poisson à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant
• saler et poivrer
• enfariner les filets puis les faire dorer des deux côtés dans l’huile chaude
• couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur
• tartiner de la crème d’avocat sur les deux moitiés et recouvrir la moitié inférieure de quartiers d’avocat
• y ajouter le poisson et les figues et recouvrir avec la deuxième moitié du petit pain

(Recette de René Schudel)