Préparation
couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair délicatement à l’aide d’une cuillère
ecraser une moitié de l’avocat à la fourchette
assaisonner avec l’ail écrasé, le jus de citron, du sel et du poivre
découper la deuxième moitié de l’avocat en petits quartiers
laver la figue et la découper en quartiers
rincer le poisson à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant
saler et poivrer
enfariner les filets puis les faire dorer des deux côtés dans l’huile chaude
couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur
tartiner de la crème d’avocat sur les deux moitiés et recouvrir la moitié inférieure de quartiers d’avocat
y ajouter le poisson et les figues et recouvrir avec la deuxième moitié du petit pain
(Recette de René Schudel)