Préparation
Préparation de la base:
fouetter vigoureusement le jaune d’œuf et la moutarde
y incorporer lentement et délicatement un mince filet d’huile
continuer à fouetter le mélange jusqu’à ce que la sauce se lie
ajouter le jus de citron, et saler et poivrer à votre convenance
Info:
Pour chaque recette, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures dans un récipient fermé.
(Recette de René Schudel)