Saucisses de veau Glarner Kalberwurst, sauce au beurre et aux oignons, compote de pruneaux

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Ingrédients

Saucisses de veau Kalberwurst

200 g g Oignons Oignon
20 g g Beurre Beurre
3 c-à-s c-à-s Farine de blé Farine de blé
1 dl dl Vin blanc Vin blanc
3 dl dl Bouillon de légumes Bouillon de légumes
corsé
2 dl dl Crème entière Crème entière
4 Saucisses de veau Glarner Kalberwurst Saucisses de veau Glarner Kalberwurst
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
Noix de muscade Noix de muscade
un peu un peu Persil Persil

Dörrpflaumen-Kompott

0,5 Citrons Citron
le jus
200 g g Pruneaux séchées Pruneaux séchées
1,5 dl dl Eau Eau
1,5 dl dl Vin rouge Vin rouge
3 c-à-s c-à-s Sucre cristallisé Sucre cristallisé
1 Anis étoilés Anis étoilés
1 Bâtons de cannelle Bâton de cannelle

Saucisses de veau Glarner Kalberwurst, sauce au beurre et aux oignons, compote de pruneaux

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Parties de cette recette
0:45 min
(8)

Préparation

  • éplucher les oignons et les découper en rondelles
  • faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les oignons env. 5minutes
  • les saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson
  • déglacer au vin blanc et laisser réduire un peu
  • ajouter le bouillon et la crème entière, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen env. 10minutes
  • rincer les saucisses à l’eau chaude, les mettre dans la sauce et les pocher à couvert env. 20minutes (ne pas faire bouillir la sauce, sinon les saucisses éclatent)
  • retirer les saucisses de la sauce, y incorporer le beurre, saler et poivrer, assaisonner avec la noix de muscade et porter à ébullition
  • dresser les saucisses sur assiette et les napper de sauce
  • pour la compote de pruneaux, prélever trois bandes de zeste de citron avec un économe, puis presser le citron
  • dans une casserole, porter à ébullition le jus et le zeste de citron avec le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux env. 15minutes
  • retirer le bâton de cannelle, la badiane et le zeste de citron, puis servir

Astuce:

  • servir les saucisses avec des rösti ou de la purée de pommes de terre

(Recette de René Schudel)

Diète

Grosse 67,4g Hydrates de carbone 75,6g Protéines 32,8g kCal 1058 Kilojoule 4430

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