Saumon au gingembre

Préparation du saumon:

• eplucher le gingembre et le râper fi nement
• mélanger avec 3 c. à s. de sauce soja, le sucre, 1 c. à s. d’huile de tournesol et un peu de poivre
• inciser la peau du saumon en diagonale
• faire mariner les fi lets dans la marinade
• ciseler fi nement la ciboulette
• faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter 2 c. à s. d’huile de tournesol, le vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja, puis battre le mélange
• oter la casserole du feu, y ajouter la ciboulette et poivrer le tout
• maintenir le beurre à la ciboulette au chaud
• oter les filets de la marinade et les égoutter
• faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire rôtir les filets 4 à 6 minutes du côté de la peau
• retourner le poisson et laisser cuire une minute de plus
• la chair doit être translucide au centre
• dresser sur des assiettes avec la salade de concombres et verser le beurre à la ciboulette chaud sur les filets de poisson

Préparation de la salade de concombres et du pesto:

• eplucher les concombres et les couper en bandes fi nes à l’aide d’un économe jusqu’aux graines (ces dernières ne seront pas utilisées)
• pour le pesto, couper le piment en deux, en ôter les graines et le hacher très finement
• laver le persil, l’essorer et décrocher les feuilles des tiges
• passer grossièrement au mixeur les cacahuètes, le piment et le persil
• y incorporer l’huile d’olive et le vinaigre balsamique
• saler et poivrer
• dresser les bandes de concombre sur des assiettes et les arroser généreusement de pesto aux cacahuètes

(Recette de René Schudel)