Préparation
faire griller les noix de pécan à sec dans une poêle,laisser refroidir et hacher grossièrement
pour la vinaigrette, bien émulsionner le miel (I), le jus de citronet l’huile d’olive, ajouter les noix hachées, saler et poivrer
rincer le saumon à l’eau froide et le sécher
mélanger le miel (II), la sauce soja, le zeste de citronet le poivre, badigeonner le saumon avec la marinadeet laisser prendre brièvement
mettre la farine dans une assiette et enfarinerle côté peau du saumon
faire chauffer l’huile de colza dans une poêle
ajouter l’ail et les branches de thym
déposer le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas,et faire dorer à feu moyen pendant env. 8-10 minutes
mélanger la salade et la vinaigrette et servir avec le poisson
(Recette de René Schudel)