Préparation
ouvrir les gousses de cardamome et en extraire les graines
les concasser dans un mortier avec le cumin, le poivre en grains et les flocons de piment
ajouter le sel de mer et le curcuma et bien mélanger
Astuce:
les arômes de ce mélange d’épices se révèlent véritablement lorsque les épices sont légèrement grillées à la poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
(Recette de René Schudel)