Préparation
préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) et beurrer des moules à soufflé
faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire cuire rapidement
ôter la poêle du feu et ajouter le lait en remuant continuellement
saler, poivrer et ajouter de la muscade à volonté
mélanger le fromage à la préparation
séparer les blancs d’oeufs des jaunes, ajouter les jaunes à la sauce un par un et bien remuer
battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
remplir les moules à soufflé aux. et faire cuire 20 minutes au four à 180 °C
(Recette de René Schudel)