Préparation
découper le jambon cru en fines lamelles
découper généreusement le vert des poireaux et trancher finement les blancs
peler le céleri-rave et l'oignon et les hacher finement
faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon, le poireau et le céleri et les faire suer pendant env. 5 minutes
ajouter la farine et bien mélanger
verser progressivement le bouillon de légumes
après chaque ajout de bouillon, bien mélanger la soupe
pour finir, placer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes env.
verser ensuite le riesling et la crème fouettée, saler
passer la soupe au mixeur plongeant pour la rendre crémeuse
passer la soupe au chinois au-dessus d'une casserole
ensuite, répartir la soupe dans des bols et les garnir de jambon cru et de persil
servir avec de la baguette