Préparation
pour la soupe, passer au mixeur la sauce tomate, le piment de Cayenne et les glaçons
placer le fromage frais et les feuilles de basilic dans un verre doseur à bords hauts, mixer fi nement, puis saler et poivrer
former env. 12 quenelles à partir de ce mélange
dresser la soupe dans des assiettes et y déposer les quenelles
(Recette de René Schudel)