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Steak de bœuf rib-eye, fenouil grillé et sauce à la pastèque et à l’abricot

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Ingrédients

1 tranches tranche Pastèques Pastèque
4 Abricots Abricot
2 Oignons nouveaux Oignon nouveau
Huile d'olive Huile d'olive
2 Citrons verts Citron vert
(jus et zeste)
Sel Sel
Poivre noir Poivre noir
4 Fenouil Fenouil
600 g g Steak de bœuf rib-eye Steak de bœuf rib-eye

Steak de bœuf rib-eye, fenouil grillé et sauce à la pastèque et à l’abricot

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30 min
(4)

Préparation

  • préchauffer le barbecue
  • pour la sauce, éliminer l’écorce de la pastèque et tailler la chair en dés
  • couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les tailler également en dés
  • ciseler finement les oignons nouveaux avec le vert
  • verser le tout dans une jatte et mélanger avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert
  • saler et poivrer
  • prélever les fanes du fenouil et les ajouter à la sauce
  • laver les bulbes de fenouil, les tailler en fines lamelles, les saler et les badigeonner d’huile d’olive
  • griller le fenouil des deux côtés, il doit rester croquant
  • saler les steaks et les griller à feu vif quelques minutes de chaque côté
  • les retirer du barbecue et laisser reposer un instant
  • trancher la viande perpendiculairement aux fibres et la servir accompagnée du fenouil et de la sauce, parsemer de sel de mer et arroser d’huile d’olive

(Recette de René Schudel)