Préparation
préchauffer le barbecue
pour la sauce, éliminer l’écorce de la pastèque et tailler la chair en dés
couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les tailler également en dés
ciseler finement les oignons nouveaux avec le vert
verser le tout dans une jatte et mélanger avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert
saler et poivrer
prélever les fanes du fenouil et les ajouter à la sauce
laver les bulbes de fenouil, les tailler en fines lamelles, les saler et les badigeonner d’huile d’olive
griller le fenouil des deux côtés, il doit rester croquant
saler les steaks et les griller à feu vif quelques minutes de chaque côté
les retirer du barbecue et laisser reposer un instant
trancher la viande perpendiculairement aux fibres et la servir accompagnée du fenouil et de la sauce, parsemer de sel de mer et arroser d’huile d’olive
(Recette de René Schudel)