Préparation
Préparation des steaks de thon:
rincer les steaks de thon à l’eau froide et bien les sécher à l’aide de papier absorbant
les saler et poivrer
couvrir toutes les faces de graines de sésame en pressant bien
faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les filets de toutes parts à feu moyen pendant 2 minutes
retirer les steaks de la poêle, les laisser refroidir et les réserver 1 heure au réfrigérateur
à l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les steaks en biseau
Préparation des lentilles:
rincer les lentilles et bien les égoutter
ciseler finement les oignons nouveaux avec le vert
éplucher l’échalote et la tailler en petits dés
éplucher la carotte et la tailler en petits dés
faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer l’échalote, les oignons nouveaux (réserver un peu de vert en guise de décoration) et les dés de carotte
ajouter les lentilles, déglacer au bouillon et laisser mijoter à feu doux
pour la vinaigrette, émulsionner le vinaigre, le jus de citron, le miel et l’huile de noisette
mélanger soigneusement les lentilles et la vinaigrette
Préparation de l’huile au persil:
laver le persil et bien l’essorer
le hacher grossièrement
le verser dans un récipient haut avec l’huile et le sel et le réduire en purée fine pendant 2 minutes à l’aide d’un mixeur
Dressage:
répartir les lentilles sur les assiettes
les garnir de tranches de steak de thon et du vert des oignons nouveaux
arroser d’huile au persil
(Recette de René Schudel)