Tagliatelles au safran et aux pétoncles

• rincer les pétoncles à l’eau froide, bien les sécher et les faire mariner avec le zeste de citron vert et un peu de jus de citron vert
• peler et couper l’échalote en petits dés
• faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, déglacer avec 1,5dl de vin blanc et laisser réduire de moitié
• ajouter la crème, le cube de bouillon et le safran et réduire le feu
• assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre et du miel
• faire cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage
• laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en lanières de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline
• couper les pointes d’asperges en deux et les ajouter à l’eau 3 minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter également les lamelles de courgettes 1 minute avant la fin du temps de cuisson
• pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les pétoncles marinés des deux côtés pendant 1 minute et demi, saler et poivrer un peu, puis les retirer du feu
• déglacer la poêle avec le reste du vin et ajouter ce jus à la sauce à la crème et au safran.
• égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce à la crème et au safran
• disposer les nouilles sur des assiettes et placer les pétoncles dessus

Conseil:

• saupoudrer un peu de zeste de citron vert sur les pâtes.
• pour une version végétarienne, éliminer les pétoncles de la recette

(Recette de René Schudel)

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