Préparation
rincer les pétoncles à l’eau froide, bien les sécher et les faire mariner avec le zeste de citron vert et un peu de jus de citron vert
peler et couper l’échalote en petits dés
faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, déglacer avec 1,5dl de vin blanc et laisser réduire de moitié
ajouter la crème, le cube de bouillon et le safran et réduire le feu
assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre et du miel
faire cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage
laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en lanières de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline
couper les pointes d’asperges en deux et les ajouter à l’eau 3 minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter également les lamelles de courgettes 1 minute avant la fin du temps de cuisson
pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les pétoncles marinés des deux côtés pendant 1 minute et demi, saler et poivrer un peu, puis les retirer du feu
déglacer la poêle avec le reste du vin et ajouter ce jus à la sauce à la crème et au safran.
égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce à la crème et au safran
disposer les nouilles sur des assiettes et placer les pétoncles dessus
Conseil:
saupoudrer un peu de zeste de citron vert sur les pâtes.
pour une version végétarienne, éliminer les pétoncles de la recette
(Recette de René Schudel)
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