Préparation
couper les radis en six ou en huit selon la taille et ciseler finement les fanes
porter à ébullition le vinaigre avec les grains de poivre et le sucre, faire bouillir 2-3minutes puis laisser refroidir
ajouter les radis et les fanes à la préparation et faire infuser 15minutes à couvert
tailler le pavé de bœuf en très petits dés
éplucher l’échalote et la découper également en très petits dés
effeuiller le thym et l’ajouter au pavé de bœuf avec l’échalote
incorporer la moutarde et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
faire dorer brièvement le pain sur ses deux faces dans une poêle gril huilée et bien chaude
servir le tartare avec le pain grillé et les pickles de radis
Conseil:
griller les tranches de pain au barbecue
(Recette de René Schudel)