Préparation
préchauffer le four à 150°C
casser les oeufs dans 4 tasses
découper des cercles d’env. 6 - 7 cm au milieu de 4 tranches de pain de mie à l’aide d’un verre rond
faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain et les cercles de chaque côté
oter les tranches de pain entières de la poêle
placer un peu de roquette entre deux tranches de fromage et les déposer sur les toasts ainsi préparés
déposer chaque oeuf dans le trou au milieu des toasts dans la poêle
ajouter le beurre et laisser les oeufs cuire légèrement à feu doux pendant 1 à 2 minutes
oter délicatement les toasts de la poêle et les déposer sur les toasts entiers
faire cuire environ 4 minutes au four
saler et poivrer et servir les toasts parsemés d’un peu de ciboulette
(Recette de René Schudel)