Préparation
- dans un saladier, mélanger la farine, 120 g de sucre et le sel
- ajouter les dés de beurre froid et travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit grumeleuse
- ajouter l'œuf à la préparation
- envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer pendant env. une heure
- sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en trois morceaux égaux
- étaler deux de ces morceaux de manière à ce qu’ils soient adaptés au moule à manqué
- il s’agit d’un fond de tarte et de l’abaisse supérieure
- placer le fond de tarte dans le moule graissé, presser la pâte et la piquer à la fourchette
- former une boule avec la pâte restante, la découper en trois morceaux de taille égale et les abaisser
- ces morceaux formeront les bords du gâteau
- placer la pâte sur les bords du moule et les lier avec le fond de tarte
- laisser reposer l’ensemble de la pâte (celle dans le moule et l’abaisse supérieure) pendant env. 1 heure
- pour la garniture, hacher grossièrement les noix
- faire caraméliser 200 g de sucre dans une petite casserole, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et se transforme en sauce caramel
- ajouter les noix et le miel, mélanger
- laisser refroidir
- verser l’appareil refroidi dans le moule
- replier les bords vers le bas et humidifier légèrement au pinceau
- déposer la dernière couche de pâte sur le gâteau et presser les bords vers le bas à l’aide d’une fourchette
- piquer plusieurs fois la surface à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper
- enfourner à 200 degrés pour env. 20-30 minutes
- laisser refroidir complètement pendant environ deux heures avant de servir