Préparation
porter à ébullition l’eau avec les canneberges et laisser mijoter 5 minutes
laisser refroidir légèrement puis réduire en purée fine
hacher grossièrement les cantuccini et en répartir la moitié dans quatre verrines
arroser de la moitié de l’expresso
mélanger le mascarpone avec le sucre glace et ½ dl de crème
fouetter le restant de crème
incorporer un tiers de la crème à la purée de canneberges
incorporer délicatement le restant de crème au mascarpone
répartir dans les verrines d’abord deux tiers de la mousse aux canneberges, puis la moitié de la mousse de mascarpone
ajouter par-dessus le reste des cantuccini en miettes, arroser délicatement du reste d’expresso, puis ajouter la deuxième moitié de la mousse de mascarpone
terminer par une cuillerée de mousse aux canneberges et réserver au frais jusqu’au moment de servir
(Recette de René Schudel)