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Velouté au Prosecco

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Ingrédients

2 Échalotes Échalote
0,5 Poireaux Poireau
(partie blanche seulement)
40 g g Beurre Beurre
30 g g Riz spécial risotto Riz spécial risotto
3 dl dl Prosecco Spumante Prosecco Spumante
3 dl dl Bouillon Bouillon
10 g g Levure Levure
(fraîche)
1,5 dl dl Crème entière Crème entière
Sel Sel
Poivre Poivre
Noix de muscade Noix de muscade
50 g g Bresaola Bresaola

Velouté au Prosecco

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40 min
(170)

Préparation

  • peler les échalotes et les couper en dés
  • découper le poireau en morceaux
  • faire revenir les deux dans le beurre, ajouter le riz, fairerevenir brièvement et déglacer avec 2/3 du Prosecco etdu bouillon
  • porter à ébullition, ajouter la levure et laissermijoter à feu doux pendant environ 25 minutes
  • pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’ellesoit ferme
  • réduire la soupe en fine purée et ajouter lamoitié de la crème
  • assaisonner avec du sel, du poivre et dela noix de muscade
  • couper la bresaola en fines lamelles, porter à nouveaula soupe à ébullition juste avant de servir et ajouter lereste du Prosecco
  • servir la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses etgarnir avec le reste de la crème et les lamelles de bresaola

Conseil

  • Parsemer de persil haché ou de ciboulette ciselée.

(Recette de René Schudel)

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