Préparation
peler les échalotes et les couper en dés
découper le poireau en morceaux
faire revenir les deux dans le beurre, ajouter le riz, fairerevenir brièvement et déglacer avec 2/3 du Prosecco etdu bouillon
porter à ébullition, ajouter la levure et laissermijoter à feu doux pendant environ 25 minutes
pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’ellesoit ferme
réduire la soupe en fine purée et ajouter lamoitié de la crème
assaisonner avec du sel, du poivre et dela noix de muscade
couper la bresaola en fines lamelles, porter à nouveaula soupe à ébullition juste avant de servir et ajouter lereste du Prosecco
servir la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses etgarnir avec le reste de la crème et les lamelles de bresaola
Conseil
Parsemer de persil haché ou de ciboulette ciselée.
(Recette de René Schudel)
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