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Ingrédients
| 2 | Échalotes Échalote | |
| 0,5 | Poireaux
Poireau (partie blanche seulement) | |
| 40 g g | Beurre Beurre | |
| 30 g g | Riz spécial risotto Riz spécial risotto | |
| 3 dl dl | Prosecco Spumante Prosecco Spumante | |
| 3 dl dl | Bouillon Bouillon | |
| 10 g g | Levure
Levure (fraîche) | |
| 1,5 dl dl | Crème entière Crème entière | |
| Sel Sel | ||
| Poivre Poivre | ||
| Noix de muscade Noix de muscade | ||
| 50 g g | Bresaola Bresaola |
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+ Create new shopping listVelouté au Prosecco
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Préparation
- peler les échalotes et les couper en dés
- découper le poireau en morceaux
- faire revenir les deux dans le beurre, ajouter le riz, fairerevenir brièvement et déglacer avec 2/3 du Prosecco etdu bouillon
- porter à ébullition, ajouter la levure et laissermijoter à feu doux pendant environ 25 minutes
- pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’ellesoit ferme
- réduire la soupe en fine purée et ajouter lamoitié de la crème
- assaisonner avec du sel, du poivre et dela noix de muscade
- couper la bresaola en fines lamelles, porter à nouveaula soupe à ébullition juste avant de servir et ajouter lereste du Prosecco
- servir la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses etgarnir avec le reste de la crème et les lamelles de bresaola
Conseil
- Parsemer de persil haché ou de ciboulette ciselée.
(Recette de René Schudel)
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