Préparation
- Mettre 100g de crème entière, le lait et les marrons dans le bol mixeur et faire mijoter 30min/à 80°C/à vitesse2. Ensuite, réduire progressivement en purée 20s/à vitesse 5-9 et mélanger à l’aide de la spatule.
- Réduire à nouveau progressivement en purée 20s/à vitesse 5-9, transvaser la préparation et la réserver.
- Mettre dans le bol mixeur l’eau, le sucre et le sucre vanillé et faire réduire sans le gobelet doseur 10min/à 100°C/à vitesse1, jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse
- Ajouter la préparation aux marrons et réduire en purée 20s/à vitesse8. La préparation doit être crémeuse et facile à tartiner. Transvaser les vermicelles dans une jatte et laisser refroidir. Laver le bol mixeur.
- Mettre en place l’embout mélangeur. Verser 200g de crème entière dans le bol mixeur et la fouetter en surveillant, sans programmation de durée/à vitesse 3, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme. Retirer l’embout mélangeur.
- Dresser 4meringues par assiette à dessert. Mettre la crème de marrons dans la presse à vermicelles et garnir les meringues de vermicelles. Ajouter la crème fouettée et servir immédiatement.
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