Préparation
rincer le filet à l’eau froide, bien le sécher, et, si nécessaire le parer (retirer les tendons et le gras), puis le couper en trois dans le sens de la longueur
mélanger l’huile d’olive (I), le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre, le thym et le romarin, puis badigeonner la viande avec la préparation
laisser mariner la viande à couvert pendant 3-4heures
couper le chou finement
éplucher les carottes et les râper grossièrement, puis les mélanger au chou
tailler la salade en fines lamelles, la couvrir et la réserver
mélanger l’huile (II), le vinaigre, le miel et 2c. à s. de yogourt, saler et poivrer
verser la sauce sur le chou, bien mélanger, couvrir et laisser reposer
éplucher les oignons, les tailler en fines lamelles et les faire suer dans un peu d’huile d’olive
saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge et le laisser s’évaporer entièrement
faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir la viande de toutes parts à feu vif pendant env. 4-5minutes
réduire le feu et poursuivre la cuisson 5minutes en retournant régulièrement les morceaux de viande
retirer la viande de la poêle, ajouter le beurre au jus de cuisson et faire chauffer
découper la viande en tranches fines, les mettre dans la poêle, les napper de jus de viande et saler légèrement
faire chauffer brièvement les wraps de tortilla, étaler dessus le reste de yogourt, garnir de salade iceberg et de salade de chou et y dresser la viande avec les oignons caramélisés
(Recette de René Schudel)