Préparation
pour les pois chiches grillés, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol
les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20-25 minutes au four préchauffé (180 °C/chaleur tournante) en remuant plusieurs fois
laisser complètement refroidir
pour la sauce, réduire les pois chiches en purée avec les ingrédients restants, éventuellement rajouter un peu d’eau
détailler le chou-fleur en petits bouquets et les mixer grossièrement
couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la découper en tranches dans le sens de la longueur
hacher grossièrement la coriandre
dresser le chou-fleur dans deux bols, l’arroser de sauce, disposer les pois chiches, les arilles de grenade, l’avocat et le saumon dessus
garnir avec la coriandre hachée et les pois chiches grillés
(Recette de René Schudel)