Préparation
- À l’aide d’un coupe-légumes en spirale, tailler les courgettes en linguines et les répartir dans l’ensemble cuisson vapeur profond en veillant à ne pas couvrir toutes les fentes. Saler légèrement les linguines de courgettes, fermer l’ensemble cuisson vapeur et réserver.
- Mettre 500g d’eau, la sauce soja, le bouillon de légumes et l’huile de sésame dans le bol mixeur, mettre en place le panier de cuisson et y ajouter les carottes, les poivrons et le piment. Mettre en place le bol mixeur et cuire à la vapeur 10min/à 120°C/à vitesse1.
- Faire dorer le sésame dans une poêle, réserver. Mettre l’huile dans un poêle, y dorer le tofu de toutes parts et réserver au chaud.
- Retirer le bol mixeur et transvaser les linguines de courgettes dans une grande jatte. Sortir le panier de cuisson à l’aide de la spatule, verser les légumes dans la jatte et réserver au chaud.
- Mettre une coupelle sur le bol mixeur, y peser la fécule et 40g d’eau, délayer, verser dans le bol mixeur et cuire 2min/à 90°C/à vitesse2, rectifier l’assaisonnement, verser sur les légumes et mélanger. Ajouter le tofu grillé sur les courgettes, parsemer de sésame et de coriandre puis servir.