Canard laqué sur son lit de salade d’asperges

• préchauffer le four à 200 C (chaleur tournante)
• laver les asperges, couper le bout dur et les couper en deux dans le sens de la longueur faire chauffer 1 c. às. d’huile dans une poêle, puis faire griller les asperges 5-6 min en les retournant régulièrement
• parer les fraises et les couper en deux ou en quatre, selon la taille
• dresser les asperges et les fraises, puis les arroser avec le reste d’huile et le zeste et le jus de citron
• saler avec le gros sel et poivrer
• faire cuire le canard laquédans le four préchauffé30-35 min ou jusqu’àobtenir la cuisson voulue
• Couper le canard en tranches et le dresser sur les asperges

Préparationvégétarien:

• couper les boules de mozzarella en deux dans le sens de la longueur remplir une poêle d’huile (jusqu’àenviron 4-5 cm de hauteur), et faire chauffer àenviron 170 C
• verser la farine, l’œuf et la chapelure dans des assiettes creuses distinctes battre l’œuf l’aide d’une fourchette
• mélanger la chapelure avec le gros sel
• rouler la mozzarella dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure la rouler une nouvelle fois dans l’œuf et la chapelure
• faire frire les morceaux de mozzarella un par un, 3-4 min dans l’huile, jusqu’àce qu’ils soient bien dorés les sortir à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant

(Recette de René Schudel)

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