Préparation
- Nettoyer les champignons et retirer les tiges.
- Couper les champignons en deux ou en quatre en morceaux adaptés.
- Battre les œufs et la crème dans une assiette creuse, assaisonner avec du sel, du poivre ou d’autres épices selon les goûts.
- Préparer des assiettes pour paner avec une assiette de farine, une assiette avec le mélange œuf-crème et une assiette avec la panure.
- Faire chauffer l’huile de tournesol à 175° dans une grande poêle.
- Paner les champignons: humidifier légèrement les champignons, les assaisonner, puis les tremper dans la farine, le mélange œuf-crème et la panure. Les faire frire en portions dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déposer ensuite les champignons sur du papier absorbant.
- Fouetter le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter l’huile de tournesol petit à petit en filet en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion épaisse.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc, le zeste de limette, un peu de jus de limette et la coriandre finement hachée. Saler et poivrer.