Préparation
Éplucher l’oignon, le couper en deux puis l’émincer. Éplucher l’ail et l’émincer très finement. Ciseler finement les oignons nouveaux avec le vert.
Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le hacher finement. Nettoyer les champignons et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer d’huile et y faire revenir brièvement l’ail et l’oignon. Ajouter le piment et les oignons nouveaux, poursuivre la cuisson, puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Incorporer les champignons, saler, poivrer, ajouter le sucre, le jus et le zeste du citron vert. Laisser mijoter la soupe à feu doux env. 10minutes.
Hacher grossièrement le persil. Couper le saumon en morceaux et le répartir dans les bols avec les restes de légumes. Verser la soupe bouillante dessus et parsemer de persil haché.