Préparation
Dans le bol mixeur, hacher les oignons coupés en deux 7s/à vitesse5 et les racler vers le bas avec la spatule.
Ajouter le beurre à rôtir et faire revenir 3min/à 120°C/à vitesse2.
Assaisonner l’émincé de veau avec 1/2c. à c. de sel et 2pincées de poivre, saupoudrer de farine. Ajouter la viande dans le bol mixeur et faire revenir 5min/à 120°C/à vitesse2.
Ajouter l’eau, les champignons et le bouillon. Au lieu du gobelet doseur, poser l’ensemble cuisson vapeur profond sur le couvercle du bol mixeur pour éviter les éclaboussures et cuire 25min/à 100°C/à vitesse1.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le vin et ajouter la crème entière, 1/2c. à c. de sel et 1pincée de poivre.
Au lieu du gobelet doseur, poser l’ensemble cuisson vapeur profnd sur le couvercle du bol mixeur et faire chauffer 5min/à 100°C/à vitesse1.
Rectifier l’assaisonnement de l’émincé à la zurichoise, parsemer de persil et servir.
Conseil
Accompagner l’émincé à la zurichoise de rösti.
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