Préparation
laver le persil, l’essorer et le ciseler nement
le verser dans un récipient étroit à bords hauts avec l’huile et le jus de citron et réduire le tout en purée
utiliser l’huile comme bon vous semble: elle se marie bien avec un let de poisson grillé, un let de poitrine de poulet émincé, une soupe de chou- eur ou de légumes, ou tout simplement tartinée sur une tranche grillée de pain de campagne ou de baguette
(Recette de René Schudel)